红烧排骨

发布时间:2008-12-13

简介:排骨加香料小火慢烧,红烧排骨呈棕红色,排骨粑软,香味纯正,汤汁味美。

主料:排骨

辅料:香料(八角、 茴香、山奈、 桂皮、草果、丁香、香叶)

调料: 姜, 葱, 花椒(少许), 盐, 味精, 白糖, 料酒, 酱油(老抽)

烹制方法:(1) 排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用. 姜切片, 葱洗净去头拴成一结(3根左右)

(2) 锅内倒油, 待油还是冷的时候同时放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水开始变成棕红色, 且开始冒棕红色的泡沫时, 马上把排骨倒入锅中炒匀, 接着放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色, 掺入清水, 加入盐和葱结, 大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软, 然后夹去锅里的葱和大块头的香料, 大火收汁, 待汤汁变浓时, 加入味精起锅即成.

(3) 先准备带点点肥的排骨(我觉得全瘦的没这好吃),想吃多少就准备多少,可叫卖肉师傅替你剁好;

(4) 排骨加水加适量盐煮至八成熟,时间充足的话可用电饭堡煮;

(5) 捞出排骨(汤备用),沥干后放入油锅(不要太多油了,因为炸排骨还会出油的)翻炒,先倒入黄酒炒出酒香,再加酱油炒出酱香,然后往锅里浇汤,一次不要浇太多,再炒,多浇炒几次,最后一次炒至汁半干时。

提示:(1) 黄酒酱油可多放些,上色。酱油一定要后一点放,而且不要炒太久,因为容易糊锅子,一定不能放味精;

(2) 一定要多翻炒,这样排骨的色泽才会均匀好看;

(3) 这种做法的特点就是步骤简单,又入味。还有,多出来的汤还可以煮小菜,而且撒点葱花就可以直接喝了,真是一举多得呀。

菜系:鲁菜,山东菜。

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