渝味连锅汤

发布时间:2009-04-19

简介:系用鲜猪肉配白萝卜或青菜头同煮,故称为连锅汤。渝味连锅汤汤汁浓鲜,色清白,肉丝嫩,配麻油豆瓣蘸食,别具风味。

主料:二刀猪腿肉五两

辅料:白萝卜一斤,花猪油四两,鲜汤二斤

调料:姜片一钱,葱节二钱,花椒约十颗,味精二分,川盐八分,胡椒粉二分

烹制方法:(1) 将肉洗净,去皮切成一寸半长,八分宽的片子。

(2) 萝卜(或青菜头)削皮切成同肉一样的片子。

(3) 炒锅洗净,置于旺火上,下油,烧至八成热时,将肉片同姜、葱、花椒下锅,快速煸炒至吐油时,再下萝卜继续煸炒几下,掺鲜汤,煮到萝卜刚软时,拣去姜、葱、花椒不要,并捡去油泡,放味精、胡椒粉,推转起锅,盛入碗内,配麻油豆瓣碟即成。

菜系:渝菜,重庆菜,川菜,四川菜,猪肉类,汤菜类。

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