五香熏驴肉

发布时间:2008-12-21

简介:驴肉又叫漠骊肉、毛驴肉,五香熏驴肉色泽红润,驴肉肉质细嫩,远非牛羊肉可比,味香适口。

五香熏驴肉

主料:驴肉 2000克

辅料:花椒 5克、八角 5克、桂皮 5克、茴香籽[小茴香籽] 3克、肉豆蔻 5克、沙姜 7克、陈皮 5克、大葱 70克、姜 40克、白砂糖 100克

调料:酱油 200克、盐 30克、香油 60克

烹制方法:(1) 将驴肉洗净改刀成500克左右重的块,用清水泡8-10小时捞出洗净。

(2) 把上述调料(除白糖、香油除外),同2000克清水放入锅中,烧开后撇去浮沫,放入驴肉,再烧开后移在小火上,继续煮至驴肉熟透捞出,摆在箅子上。

(3) 熏锅烧热时,放入白糖,放上摆好驴肉的箅子盖严,熏3-4分钟,将熏锅离火,再焖4分钟,取出驴肉,涂一层香油,改刀码盘即成。

菜系:鲁菜,山东菜。

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