单腐

发布时间:2009-08-31

简介:豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。单腐其羹汁浓郁,油润嫩滑,寒冬食之,热气腾腾,鲜辣适口,是绍兴的传统豆腐风味名肴。

主料:豆腐(南) 500克

辅料:猪肉(瘦) 75克、 冬笋 50克、 虾米 5克、 淀粉(蚕豆) 3克

调料:小葱 15克、 胡椒粉 1克、 酱油 50克、 味精 3克、 猪油(炼制) 30克

烹制方法:(1) 将嫩豆腐切成1.2厘米见方的小块;

(2) 将豆腐块放在沸水锅中焯一下,除去豆腥味,转入冷水漂洗干净,沥干水;

(3) 猪瘦肉、熟笋均切成指甲片;

(4) 炒锅置中火,舀入白汤100毫升,放入猪瘦肉丁、熟笋丁、虾米、豆腐块和酱油,加盖煮3分钟;

(5) 再添加味精,用湿淀粉勾芡,盛入荷叶碗内;

(6) 用手勺背在豆腐中心压一圆坑,浇上烧热的熟猪油,撒上葱末和胡椒粉,即成。

提示:(1) 豆腐必须焯水,既去豆腥味,豆腐又成形不碎。

(2) 豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调,会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

(3) 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。牛奶与瘦肉不合适同食,因为牛奶里含有大量的钙,而瘦肉里则含磷,这两种营养素不能同时吸收,国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1:1到1:1.5之间,此时互相促进吸收。

(4) 冬笋忌与羊肝同食。

(5) 吃虾严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死;不宜与猪肉同食,损精;忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;忌糖;果汁与虾相克,同食会腹泻。

(6) 蚕豆不宜与田螺同食。

相关:“单腐”是绍兴的传统豆腐风味名肴。

最早出自民间,制作较为简易,不加任何配料,百姓习惯称为“单腐”。这一乡土食品后经厨师们不断改进,加肉丁、笋丁、虾丁同烹,又名“三丁豆腐”。

菜系:浙菜,浙江菜,绍兴菜,豆腐类。

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