渝味攒丝杂烩汤

发布时间:2009-04-18

简介:渝味攒丝杂烩汤味道鲜美,清淡可口,色泽美观。

主料:熟猪肚丝一两,熟鸡丝一两,火腿肉一两,冬笋丝一两,水发冬菇一两,净丝瓜皮一两,门板酥肉三两

辅料:鸡蛋一个,黄豆芽一两,水发银丝粉条二两,冻粉一钱,化鸡油二钱,清汤一斤半,化猪油五钱

调料:姜一钱,葱节二钱,花椒六颗,味精三分,胡椒粉二分,川盐一钱五

烹制方法:(1) 将鸡蛋打破入碗内搅散,锅置于中火上烧烫,下油一钱,浪成薄蛋皮,然后切成丝。

(2) 冬菇洗净切成丝。

(3) 丝瓜皮切成约三寸长的丝子,在锅内汆熟捞起在冷水中漂起(留几根另作它用)。

(4) 冻粉用冷水发后切成二寸半长的节子。

(5) 酥肉改成丝子。

(6) 黄豆芽去脚在二成热的油锅内煸熟,漂于冷水中。

(7) 用二大扣碗一个,分别将火腿丝(留几根另作它用),酥肉丝一两、肚丝、鸡丝、冬菇丝、蛋皮丝、冬笋丝、黄豆芽、丝瓜皮丝,岔开颜色,按风车叶形摆在碗内,再将酥肉丝二两,粉条放在上面垫底,加姜(拍破)、葱、花椒不要,翻扣于大汤碗内,撒上留用的丝瓜丝和火腿丝,放上冻粉节子,灌入清汤,淋上鸡油即成。

菜系:渝菜,重庆菜,川菜,四川菜,猪肉类。

我要提交:分享你的烹饪实践,分享你对烹饪及任何菜谱的评论,分享你的家常菜谱。