干炸虾枣

发布时间:2009-08-08

简介:虾仁营养丰富,肉质松软,易消化,猪肉、鸡蛋含有丰富的优质蛋白质,干炸虾枣虾肉鲜甜,外皮酥香,荸荠爽脆可口。

主料:虾仁 400克

辅料:猪肉(肥) 50克、 鸡蛋 75克、 火腿 10克、 韭黄 15克、 荸荠 75克、 小麦面粉 20克、香菜 10克

调料:盐 3克、 味精 2克、 花椒 1克、 胡椒粉 1克、 香油 1克、 植物油 50克

烹制方法:(1) 鲜虾仁洗净,吸干水分,用刀剁碎,不要剁烂;

(2) 熟瘦火腿切成细粒;

(3) 猪肥肉切成细粒;

(4) 韭黄择洗干净,切成细粒;

(5) 荸荠削去外皮,洗净,切成细粒;

(6) 虾茸、肥肉、火腿、韭黄、荸荠肉粒放入碗内,加入精盐、味精、花椒末、鸡蛋液拌匀后,下干面粉搅匀成馅料;

(7) 中火烧热炒锅,下油烧至微沸,端离火口,把馅料挤成枣形(每粒约重20 克),放入油锅后端回炉上,浸炸约10 分钟呈金黄色至熟,用笊篱捞起沥去油;

(8) 余油倒出,炒锅放回炉上,下香油、胡椒粉,随即倒入虾枣炒匀上碟,把酸甜菜10克、香菜叶消毒后伴在碟的四周即成;

(9) 食时可佐以潮州甜酱。

提示:(1) 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克;

(2) 酸甜菜制法:将去皮萝卜条,去瓤青瓜(黄瓜)两条,面用斜刀刻密纹(刀深达瓜条厚度1/2),然后每条斜切四、五块,用盐腌过,加大石压4小时,取出用清水漂至只含约1/10 的盐分,再压干水分,最后放入瓦盆,加白糖、白醋、红辣椒块搅匀,入冰箱随时食用;

(3) 馅料下干面粉搅匀后,放入冰箱保鲜室内30 分钟。可使虾枣成菜后质地脆嫩。

(4) 虾仁:食虾严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死;

不宜与猪肉同食,损精;

忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;

忌糖;果汁与虾相克,同食会腹泻。

(5) 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

(6) 鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

相关:(1) 干炸虾枣为潮汕地方风味名菜,是用虾仁泥为主料,配以面粉等辅料,油炸成大枣形而成的。它与炸虾丸近似,但辅料有八种之多,为一般虾丸所不及;

(2) 干炸虾枣因形似枣,故名。四季皆宜。

菜系:闽菜,福建菜,潮州菜,虾仁类。

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