渝味清炖牛肉汤

发布时间:2009-04-19

简介:清炖牛肉,选料认真,烹制精细。渝味清炖牛肉汤汤清澈鲜香,肉松软化渣,具有独特风味。

主料:黄牛肉五斤

辅料:白萝卜一斤

调料:花椒一钱,料酒二两,姜一两,葱节五钱,味精五分,川盐三钱

烹制方法:(1) 可选用腿骨筋、千斤头、肋占、筋拐均可,用冷水浸漂,去净血水,切成三块,盛于锑锅内,加清水八斤,置于旺火上烧开,捡去血泡,下肩(拍破)、葱、花椒和料酒,移至小火上炖起(保持微开,注意不使巴锅)。

(2) 当牛肉炖到约七成软时,取出按横筋切成大一字条。

(3) 同时将汤用干净纱布滤去姜葱、花椒和沉淀物,与牛肉同盛于锑锅内,在旺火上烧开后移至小火上熇起,知道熇软时为止。

(4) 萝卜洗净,削皮,切成小一字条,用开水煮软后,用牛肉汤熇起。

(5) 临吃时,在汤碗中加川盐、味精,先舀萝卜,再舀牛肉和汤,配麻油碟蘸食。

提示:从开始到炖好渝味清炖牛肉汤约需五小时。

菜系:渝菜,重庆菜,川菜,四川菜,牛肉类,汤类。

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