生煎明虾

发布时间:2009-08-07

简介:生煎明虾是闽菜当中一个很有特色的代表菜之一。以“煎”为其烹调特色,讲究调味,精于运用火候,具有鲜、香、甜、辣等风味特点。生煎明虾色泽红艳、馨香可口。

主料:大明虾 10尾(约300克)

辅料:生葱 1根,生姜 2片,蒜头 2片,香菜、白糖各适量

调料:清汤 50克,酱油、料酒、桔汁各适量,湿淀粉 10克,花生油 1000克(耗50克)

烹制方法:(1) 将鲜活大明虾洗净,剔去背脊沙线,剪去须、抓和头枪;

(2) 生葱、生姜、蒜头切末;

(3) 炒锅放旺火上,下花生油烧七成热时将明虾倒入,用锅勺搅动二三下即将油滗去,锅中留余油约50克移中火上。

(4) 反复将明虾放两面煎匀至虾头出油,投入葱末、姜末、蒜末颠炒片刻,再加酱油、白糖、料酒、桔汁、清汤一二分钟,然后用湿淀粉勾薄芡装盘并饰配香菜佐食。

菜系:闽菜,福建菜,虾类。

我要提交:分享你的烹饪实践,分享你对烹饪及任何菜谱的评论,分享你的家常菜谱。