八宝红鲟饭

发布时间:2009-07-31

简介:糯米营养丰富,健脾养胃,青蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有滋补作用,八宝红鲟饭软、糯、香、醇,独具风味。

主料:糯米 125克、青蟹 750克

辅料:火腿肠 10克、鸭肉 10克、猪肚 10克、鸭肫 10克、虾米 5克、竹笋 10克、花生仁(炸) 5克、香菇(鲜) 5克

调料:大葱 8克、姜 5克、料酒 6克、白酱油 5克、胡椒 1克、味精 1克、猪油(炼制) 30克

烹制方法:(1) 糯米洗净,泡水30 分钟后沥干水分,上笼屉蒸熟;

(2) 火腿等八种辅料均蒸熟切成丁;

(3) 红鲟洗净,除去鲟鳃,脐切成片;

(4) 将切丁块的八种辅料和糯米饭调和在一起拌匀,装在碗里,上面排上洗净切片的鲟鱼片,加葱白、姜片上旺火笼屉蒸20 分钟,取出拣去葱白和姜片;

(5) 锅置旺火上,入上汤烧沸,加干贝汁3克、白酱油、料酒、味精、胡椒粉调味后,淋于八宝饭上即成。

提示:(1) 糯米不宜于鸡肉同食。

(2) 螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食,吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。

(3) 鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。

(4) 吃虾严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死;

(5) 不宜与猪肉同食,损精;

(6) 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;

(7) 忌糖;果汁与虾相克,同食会腹泻。

(8) 竹笋忌与羊肝同食。

(9) 花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻;花生不可与香瓜同食。

相关:八宝红鲟饭系福州传统佳肴,以红鲟为主附于鸭肉肫等八种原料与糯米一起蒸熟而得名。

菜系:闽菜,福建菜,糯米类,青蟹类。

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