蟹酿橙

发布时间:2009-08-05

简介:蟹肉含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。蟹酿橙新颖、鲜美、气味特殊。

主料:蟹肉 200克

辅料:鸡蛋 120克、 荸荠 25克、 肥膘肉 25克

调料:盐 3克、 白酒 5克、 姜 5克、 味精 2克、 胡椒粉 1克

烹制方法:(1) 将每个鲜橙在上部1/4 处截一片顶,顶留用,在切口处用小刀垂直将中间橙瓤挖出,留一部分橙肉;

(2) 姜洗净,切末;

(3) 猪肥膘肉煮熟,切小丁;

(4) 净荸荠切成小丁;

(5) 蟹肉、肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀;

(6) 拌匀后分10份装入鲜橙内,将原来截起的橙片盖上;

(7) 将酿好的橙放盘中,上笼屉蒸30分钟取出上席;

(8) 食用时,用小银匙伸入橙中舀起进食。

提示:(1) 用小刀垂直将中间的橙瓤挖出,这时注意小刀不要用力过猛,防止把橙弄破;

(2) 猪肥膘肉汆熟,一可去表面污物,二可使肉中油脂溢出一部分,食时不至过腻;

(3) 需准备鲜橙10粒,做瓤器用。

(4) 螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;

(5) 吃螃蟹不可饮用冷饮,会导致腹泻。

(6) 鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

(7) 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

相关:(1) 蟹酿橙系闽菜中之传统佳肴;

(2) 《山家清供》食谱中载:“蟹酿橙”一菜,橙用黄熟大者,截顶剜去穰,留少液以蟹膏肉实其肉,仍以蒂枝顶覆之,入小瓶用酒醋水蒸熟,用醋盐佐食,香而鲜”。

使人有新酒菊花香橙蛇蟹之兴。蟹酿橙立意新巧,今存原意,用料较原作稍改。

菜系:闽菜,福建菜,蟹肉类。

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