麻花腰子

发布时间:2008-11-22

简介:麻花腰子色泽鲜艳,造型形似麻花,腰子软嫩鲜美,味香爽口。

麻花腰子

主料:猪腰 250克

辅料:熟猪肥膘 175克,鸡蛋 1个

调料:干淀粉 25克,味精 1克,精盐 1克,绍酒 25克,熟猪油 500克(约耗75克)

烹制方法:(1) 将腰子撕去皮,用刀剖成两片,批去腰臊,片成6厘米长,3厘米宽的薄片16片,将肥膘也片成同样的薄片,将两种片料浸鸡蛋清后,两面蘸上干淀粉,放在盘内待用。

(2) 将虾仁斩茸放入碗内,加入味精0.5克,绍酒 5克和盐搅拌均匀,涂在肥膘上,将腰片盖上,用刀在腰片中部顺划三条4厘米长的口子(连肥膘划通),用手捏住一头,从中间长口内反穿过来成麻花形。

(3) 炒锅上火,放熟猪油,烧至五成热离火,将麻花腰逐个放入过油两分钟,炒锅去油再上火,倒入麻花腰,晃动炒锅,干煎1分钟,将绍酒20克,味精1/2克喷洒在麻花腰上,起锅装盘即可。

菜系:鲁菜,山东菜,肉类。

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