卤水鸭翅

发布时间:2008-12-28

简介:鸭翅焯水晾干,小火卤制,卤水鸭翅鲜香味美,是夏天最棒下酒菜。

主料:李锦记卤水汁:水 1:4(我用的是150毫升卤汁:600毫升水)

辅料:自制卤包:干辣椒 8个,葱 1颗切段、姜 1大块切片,小茴香 5克,八角 2克,桂皮 2克,陈皮2克,花椒 2克,香叶 2片

调料:老抽 1大勺(主要为上色,李锦记卤汁的颜色偏浅),料酒1大勺,白糖2小勺

烹制方法:(1) 鸭翅焯水,用冷水洗净浮沫,稍晾干备用;

(2) 将辣椒、葱、姜、桂皮、八角、小茴香、陈皮、甘草等放入调料包,封好口;

(3) 锅内放水,放入李锦记卤水汁、老抽、糖、放入调料包,烧开;

(4) 放入鸭翅倒入料酒,大火煮开;

(5) 大火烧开后,转小火卤半小时;

(6) 半小时后,关火,不要开盖,再焖半小时即可捞出装盘;

(7) 剩余的卤汁还可以卤鸡蛋等等其他的东西。

(8) 如果不卤其他的东西了,晾凉后,滤掉渣子,装入密封盒中冻起来,留待下次再用,不断反复就是老汤。

提示:自制卤包:

由于已经有李锦记卤水汁了,自制卤包配料可以不是很严格,随自己喜好调整,也可以不要,但是有自制卤包的更香

相关:(1) 同样的做法可以卤金钱肚、鸡胗、鸡心、鸭掌等很多东东,区别在于小火煮的时间和泡的时间略微不同。

(2) 溏心卤蛋的卤法:鸡蛋洗净,放入锅中,加没过鸡蛋的冷水,中火煮开后持续煮开1分钟,关火,不要打开盖子,闷5-10分钟,即为溏心蛋,取出用冷水冲凉,剥开蛋壳,放入凉凉的卤汁中泡2天即可。

(3) 卤完豆腐和海带的卤汁比较容易坏,建议就不要保存了。所以卤汁较多的时候可以拿出一小部分卤豆腐和海带,其他的仍可以保存以后再用。

(4) 李锦记的卤水汁略微偏咸,比较适合北方人,口味淡的人的可以适当加大水的比例。

菜系:鸡鸭类,卤菜类。

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