冰糖排骨

发布时间:2009-09-04

简介:冰糖排骨甜酸带咸,油润鲜嫩,兼有肉鲜乳香,风味别致,是宁波传统名菜,它即可作冷荤,也宜作热菜。

主料:猪小排(猪肋排) 750克

辅料:红绿丝 5克、 淀粉(蚕豆) 13克、 小葱 25克、姜 25克、 冰糖 100克

调料:盐 2克、 香油 25克、 腐乳汁 50克、 猪油(炼制) 25克、 黄酒 25克、 菜籽油 50克、 醋 15克

烹制方法:(1) 将猪排骨斩成长7厘米、宽3厘米的块,入沸水锅中煮3分钟,用冷水洗净,待用;

(2) 炒锅置旺火舀入清水500毫升,烧沸后,投入猪排骨,加姜块、葱结、红腐乳卤、精盐少许、黄酒,再烧沸;

(3) 改用小火焖煮至七成酥烂,将猪排骨捞起,斩去两头外露的肋骨;

(4) 炒锅置旺火,下入熟菜油,烧至八成热,将猪排骨下锅炸1分钟左右,呈金黄色时捞起,沥净油待用;

(5) 另取炒锅一只,舀入清水50毫升,加冰糖90克(碾碎)、精盐少许和醋,滚起后,用湿淀粉勾芡,立即将炸酥的排骨倒入锅内,颠翻炒锅至芡汁包裹住排骨时,淋上熟猪油,再颠翻炒锅两下,出锅装盆,撒上冰糖10克(碾碎)红绿丝即成。

提示:(1) 不要放酱油,重糖;

(2) 煮时不要多翻动,使肉酥而不离骨;

(3) 因有过油炸制过程,需准备熟菜油1000克。

相关:(1) 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

(2) 蚕豆不宜与田螺同食。

菜系:浙菜,浙江菜,宁波菜,猪肉类。

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