冰糖排骨
简介：冰糖排骨甜酸带咸，油润鲜嫩，兼有肉鲜乳香，风味别致，是宁波传统名菜，它即可作冷荤，也宜作热菜。
主料：猪小排（猪肋排） 750克
辅料：红绿丝 5克、 淀粉（蚕豆） 13克、 小葱 25克、姜 25克、 冰糖 100克
调料：盐 2克、 香油 25克、 腐乳汁 50克、 猪油（炼制） 25克、 黄酒 25克、 菜籽油 50克、 醋 15克
烹制方法：(1) 将猪排骨斩成长7厘米、宽3厘米的块，入沸水锅中煮3分钟，用冷水洗净，待用；
(2) 炒锅置旺火舀入清水500毫升，烧沸后，投入猪排骨，加姜块、葱结、红腐乳卤、精盐少许、黄酒，再烧沸；
(3) 改用小火焖煮至七成酥烂，将猪排骨捞起，斩去两头外露的肋骨；
(4) 炒锅置旺火，下入熟菜油，烧至八成热，将猪排骨下锅炸1分钟左右，呈金黄色时捞起，沥净油待用；
(5) 另取炒锅一只，舀入清水50毫升，加冰糖90克（碾碎）、精盐少许和醋，滚起后，用湿淀粉勾芡，立即将炸酥的排骨倒入锅内，颠翻炒锅至芡汁包裹住排骨时，淋上熟猪油，再颠翻炒锅两下，出锅装盆，撒上冰糖10克（碾碎）红绿丝即成。
提示：(1) 不要放酱油，重糖；
(2) 煮时不要多翻动，使肉酥而不离骨；
(3) 因有过油炸制过程，需准备熟菜油1000克。
相关：(1) 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
(2) 蚕豆不宜与田螺同食。
菜系：浙菜，浙江菜，宁波菜，猪肉类。