成都元宝鸡

简介:成都元宝鸡鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，皮肉鲜嫩，香味浓郁，并富有营养，有滋补养身的作用，是四川成都的名菜之一。

主料：鸡 1200克

辅料：白砂糖 30克、 花椒 30克

调料：盐 140克、 白酒 10克、 五香粉 6克、 胡椒粉 6克

烹制方法:(1) 将鸡宰杀治净。

(2) 将调料入锅炒一下，混合均匀。再均匀地涂抹在鸡体的内外，然后入缸内腌制6天，中间倒缸一次。

(3) 将腌好的鸡出缸，用清水冲掉调料残渣，使整鸡呈元宝状。最后将鸡坯入沸水锅中浸烫一下，烫至鸡皮伸展，定型。

(4) 用麻绳将处理好的鸡拴住，悬挂在阴凉通风处，令其阴干，一般需凉7至10天左右。

(5) 食用前先用热水将内外清洗干净，入蒸锅蒸熟，淋上麻油即可。

提示：(1) 硝水，就是硝酸钾或者硝酸钠的溶液可以使腌肉变红但是对人体有一定伤害，所以不能大量食用了。

相关：(1) 鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。

菜系：川菜，四川菜，成都菜，鸡类。