五谷丰登

发布时间:2009-01-10

简介:红豆、鲜玉米、青红黄果脯、熟糯米、熟黑米、熟大黄米岔色摆好蒸熟,五谷丰登造型美观,颜色分明,营养价值高。

主料:糯米50克、黑米50克、鲜玉米50克、熟红豆50克、大黄米50克、青红黄果脯50克

辅料:木瓜肉丁30克、西瓜丁30克、鲜青枣丁30克、桔红末少许

调料:白糖50克、熟化鸡油50克、清水150克、湿淀粉20克

烹制方法:(1) 糯米、黑米、大黄米、红豆分别洗净,放碗内,加入适量的沸水蒸熟,取出,分别加入白糖(30克)、化鸡油(20克)、桔红末拌匀。鲜玉米、红豆、木瓜丁、青枣丁分别焯水。青、红、黄果脯切成2厘米长、0.6厘米粗的条。

(2) 取大蒸碗1个,依次放入红豆、鲜玉米、青红黄果脯、熟糯米、熟黑米、熟大黄米岔色摆好,放沸水笼内蒸熟,取出翻扣大盘内。

(3) 锅内加入清水,余下的白糖烧沸,待糖溶化后,放入枣丁、木瓜丁、湿淀粉,勾成薄汁芡,放入西瓜丁和余下的熟鸡油推转,起锅,浇淋于菜上即成。

提示:(1) 掌握好蒸糯米、黑米、大黄米的用水量,要软硬适度。

(2) 白糖用量不宜太多,有甜味即可。

(3) 各种配料可随季节变换,岔色分明即可。

(4) 蒸时用旺火一次蒸成,中途不可断火,以免上水。

菜系:川菜,四川菜,米类。

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