荠菜海鲜卷

发布时间:2008-12-21

简介:荠菜海鲜卷选用新鲜上等的虾仁、海参等精心烹制而成,荠菜海鲜卷成菜外表酥脆,野菜味浓。

主料:鸡蛋 2个,荠菜 50克

辅料:虾仁 10个,海参 30克

调料:盐 2克,味精 3克,鸡粉 3克,猪大油 20克,色拉油 2500克(实耗150克),生粉 20克

烹制方法:(1) 将虾仁沿沙线处一切二备用,将海参切成0.5厘米见方的丁,荠菜切末备用;

(2) 将鸡蛋打散,锅入底油,四成热时,倒入鸡蛋液,均匀转动炒锅,将蛋液摊制成0.2厘米厚的蛋皮; 

(3) 将虾仁、海参飞水,捞出与荠菜、盐、味精、鸡粉、猪大油调和均匀;

(4) 放入蛋皮中卷起,最外边用湿生粉粘住,将卷好的卷入三、四成热的油锅中炸2~3分钟至表面金黄色;

(5) 捞出后,斜刀切成2.5厘米厚的菱形块,摆盘即可。

提示:(1) 炸时油温不易太高,表面金黄色略硬即可。

菜系:鲁菜,山东菜。

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