油炸豆腐

发布时间:2009-08-30

简介:豆腐的蛋白质含量丰富,营养价值较高,对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。油炸豆腐色泽金黄,味道鲜美,是湖南的家常菜。

主料:豆腐 75克、 茄子 300克、 青椒 200克

辅料:姜 5克、 白参菌 1克

调料:植物油 70克、 酱油 15克、 江米酒 15克、 芥末 5克

烹制方法:(1) 把豆腐用纱布包好,放在斜板上,压出水分,顺切成两等分,再横切成2厘米厚的片,在厚的一面,对角切成一刀(不要切断),涂芥末于刀口中,其他各面均匀地涂上薄薄的一层慈菇粉。

(2) 茄子去蒂,斜切成1厘米厚的片,浸在水中,捞出控净水,辣椒顺切成两等分,去蒂去籽,再顺切成四份。

(3) 油烧至七成热,下涂好慈菇粉的豆腐、茄片、辣椒,分别炸好,捞出控净油。

(4) 将炸好的豆腐、茄片、辣椒,分别摆在汤盘中。

(5) 把素汤30毫升、酱油、甜酒放勺中煮一下,浇在炸好的豆腐、茄片、辣椒上,再放上姜泥即成。

提示:(1) 因有过油炸制过程,需准备植物油750克左右;江米酒又称甜酒。

相关:(1) 豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调,会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

(2) 茄子不宜与黑鱼同食,会损伤肠胃。

菜系:湘菜,湖南菜,蔬菜类,豆腐类。

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