油炸豆腐

简介:豆腐的蛋白质含量丰富，营养价值较高，对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。油炸豆腐色泽金黄，味道鲜美，是湖南的家常菜。

主料：豆腐 75克、 茄子 300克、 青椒 200克

辅料：姜 5克、 白参菌 1克

调料：植物油 70克、 酱油 15克、 江米酒 15克、 芥末 5克

烹制方法:(1) 把豆腐用纱布包好，放在斜板上，压出水分，顺切成两等分，再横切成2厘米厚的片，在厚的一面，对角切成一刀(不要切断)，涂芥末于刀口中，其他各面均匀地涂上薄薄的一层慈菇粉。

(2) 茄子去蒂，斜切成1厘米厚的片，浸在水中，捞出控净水，辣椒顺切成两等分，去蒂去籽，再顺切成四份。

(3) 油烧至七成热，下涂好慈菇粉的豆腐、茄片、辣椒，分别炸好，捞出控净油。

(4) 将炸好的豆腐、茄片、辣椒，分别摆在汤盘中。

(5) 把素汤30毫升、酱油、甜酒放勺中煮一下，浇在炸好的豆腐、茄片、辣椒上，再放上姜泥即成。

提示：(1) 因有过油炸制过程，需准备植物油750克左右；江米酒又称甜酒。

相关：(1) 豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

(2) 茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。

菜系：湘菜，湖南菜，蔬菜类，豆腐类。