田园瓜趣

发布时间:2009-01-02

简介:虾糁、猪肥肉糁与鱼翅拌匀小火蒸熟,田园瓜趣各类蔬菜造型美观,味道鲜美,营养丰富。

田园瓜趣

主料:大虾 400克、水发竹荪 300克、鲜猪肥肉 100克、煨好的小鱼翅 100克

辅料:鸡蛋清 4个、胡萝 l.50克、黄瓜把 10个、熟丝瓜皮 150克、熟西芹 1130克、熟香姑 100克、嫩绿葱叶丝少许

调料:精盐 5克、鸡精 4克、冷鲜汤 150克、浓鸡汁 200克、料酒 20克、胡椒水 20克,姜葱汁 20克、熟化鸡油 50克、湿淀粉 30克、蛋清淀粉少许

烹制方法:(1) 虾去皮,与猪肥肉分别洗净,切碎,放入搅糁机内,加入冷鲜汤、湿淀粉(10克)、胡椒水 (10克)、料酒、姜葱汁、鸡精(2克)、精盐、鸡蛋清搅成虾糁,再加入鱼翅拌匀。

(2) 黄瓜把下端剪成锯齿形。熟丝瓜皮刻成瓜叶。熟西芹切成瓜藤和瓜须。熟香菇片成长形薄片。

(3) 胡萝卜削成丝瓜花。竹荪洗净,用好汤加味泡好,捞出挤净水分。

(4) 将虾糁装入标花袋内,分别挤入竹荪中,在竹荪表面抹上蛋清淀粉,间隔粘上细葱叶,做成丝瓜雏形,然后放笼内小火蒸熟,取出晾冷,将雕好的丝瓜花插入瓜的下端。

(5) 将香菇、西芹、瓜叶和藤,牵摆条盘上端,再将丝瓜按上瓜把,错落有致地摆在藤的下端适当位置,放笼内蒸熟,取出,再将藤须摆在瓜的各处。

(6) 锅内放入化鸡油(40克),烧至四成热,加入姜葱炒香,放入浓鸡汁熬出香味,捞去姜葱不用,再加入余下的精盐、鸡精、湿淀粉烧沸,勾成薄汁芡,起锅,加入余下的鸡油推转,浇淋在菜肴各处即成。

提示:(1) 虾糁应略稀一点,挤糁时注意粗、细、长短要均匀一致。

(2) 蒸时用小火,馏时热透即可。

(3) 装盘造型比例要协调,错落有致,美观大方。

菜系:川菜,四川菜。

我要提交:分享你的烹饪实践,分享你对烹饪及任何菜谱的评论,分享你的家常菜谱。