麻辣牛肉丝

发布时间:2009-01-11

简介:牛肉丝腌制后炸干水气,加辣椒面、花椒面炒均,麻辣牛肉丝色泽红润,牛肉丝麻辣香脆,是一道佐酒菜。

主料:牛瘦肉 500克

辅料:花椒面 5克,辣椒面 10克

调料:上汤 100克,料酒 1汤匙,葱、姜、香油各适量

烹制方法:(1) 将牛肉洗净去掉筋皮,顺着纹路改成0.4厘米厚的大片,再切粗丝,用盐、料酒和拍破的姜、葱将肉丝拌匀,腌20分钟。

(2) 烧热锅,下油烧至七成熟时,将肉丝下入油锅内,炸干水气捞出。

(3) 锅内留适量油,将姜、葱煸出香味,烹入上汤、料酒、盐、味精,再放入炸好的牛肉丝,用小火慢慢收下水分。

(4) 然后再加辣椒面、花椒面翻炒均匀,去掉姜、葱,淋上香油即可。

菜系:川菜,四川菜,肉类。

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