潮州蒸鱼

发布时间:2009-08-09

简介:草鱼又称鲩鱼,草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;潮州蒸鱼汤汁鲜美,清爽淡雅。

主料:草鱼 400克

辅料:酸白菜 50克、 柿子椒 60克

调料:鱼露 30克、 白砂糖 7克、 盐 3克

烹制方法:(1) 鱼去鳞,刮净鱼肚内的黑衣,冲洗干净,沥干水分,切成三大件相连的鱼块,置于碟上。

(2) 红椒清洗干净后切块;用鱼露30毫升、滚水15毫升、白糖5克熬成的糖浆调拌均匀做成鱼露汁。

(3) 咸酸菜洗干净,横切薄片,用盐水腌十分钟左右,捞出冲洗干净,去其咸味,沥干水分,再加入1/3茶匙的砂糖捞匀腌10分钟左右。

(4) 将咸酸菜和红椒铺在鱼的上面,隔滚水旺火蒸十至十二分钟左右后取起,倒掉蒸汁,淋上鱼露汁,趁热食用。

提示:酸菜不宜与柿子同食,会导致胃石症。

菜系:潮州菜,草鱼类。

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