宁波汤团

发布时间:2009-09-03

简介:糯米营养丰富,为温补强壮食品;宁波汤团糯而不粘,皮薄绵糯,馅多油润,香甜不腻,自成特色,是浙江宁波的传统点心。

主料:糯米 1000克

辅料:黑芝麻 600克、糖桂花 3克

调料:猪油(板油) 215克、白砂糖 500克

烹制方法:(1) 将糯米淘洗净,用凉水浸12小时(夏季8小时),捞起用水淋过,带水磨成浆,装入布袋吊起沥水(或压干水分)成粉团;

(2) 黑芝麻淘洗净,沥干水,用小火炒熟,冷却后碾成粉过筛,约得500克;

(3) 猪板油剥去膜,绞碎,放入盛器中加进白糖、芝麻粉,拌匀揉透成馅;

(4) 把馅搓成100个丸子;

(5) 把粉团加水100毫升揉透摘成100个剂子;

(6) 然后把剂子捏成酒盅形,放入馅心,收口搓圆成汤团;

(7) 锅置中火上,加水八成满,沸后下汤团;

(8) 待汤团浮起,掺入少量冷水,并用手勺沿锅底轻轻推动,以防粘锅,约8~9分钟,即完全成熟;

(9) 煮熟的汤团分装10碗,每碗再加白糖适量,撒上糖桂花即成。

提示:(1) 磨粉、制馅适宜大批生产,家庭制作也可以到市上购买现成的水磨粉和猪油麻心馅;

(2) 氽煮汤团,水宜略多,沸后下汤团,并保持似沸非沸的状态,使其“养”熟,如沸水大滚,汤团外表粉层剥落,影响外观和口味。

(3) 糯米不宜于鸡肉同食。

(4) 芝麻忌与鸡肉同食。

相关:宁波汤团是南宋时流传下来的一种传统点心,经过长期的发展而形成独有的特色。

它将糯米用水磨成粉浆,然后盛入布袋吊起沥水,待沥至不干不粘时取用。

这种水粉色白发光,糯而不粘,制成的汤团皮薄绵糯,馅多油润,香甜不腻,自成特色,故有“江南吊浆汤团”之誉。

宁波汤团的出名还与宁波的“缸鸭狗”汤团店有一段趣闻:40年代,在宁波城隍庙有一个叫江阿狗的摊贩,以卖红枣汤和酒酿圆子为生,后来他学会了做猪油汤团的手艺,生意日见红火,不久他迁到开明街设店,为了招徕顾客,在店面招牌上,以自己名字的谐音画了一只缸、一只鸭和一只狗(即江阿狗),这别出心裁的一招,果然引起顾客的好奇,加上他精湛的制作技艺,缸鸭狗宁波汤团的名气也越来越大。

菜系:浙菜,浙江菜,宁波菜,米类,糯米类,小吃类。

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