扒酿蹄筋

发布时间:2008-11-30

简介:鸡泥酿在蹄筋条里上笼蒸,扒酿蹄筋造型美观,鸡泥鲜香,蹄筋条软糯可口。

主料:水发蹄筋 750克

辅料:鸡泥 750克、西兰花

调料:鸡蛋清、盐、味精、鸡粉、清汤、米酒、葱姜汁、湿淀粉、葱油

烹制方法:(1) 鸡泥加蛋清、葱姜汁、盐、味精等搅打上劲。

(2) 西兰花改刀,炒制好后堆在盘中间。

(3) 蹄筋改成粗细一致的长条,中间开一刀口,将鸡泥酿在里面,上笼蒸熟装盘。

(4) 锅中加清汤,调咸鲜口味,勾芡,淋葱油,浇在围盘的蹄筋上即可。

提示:(1) 蹄筋要发制到位,选料要大小均匀。

(2) 制鸡泥要细嫩。

菜系:鲁菜,山东菜。

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