樱桃肉

发布时间:2009-09-13

简介:樱桃肉色彩艳丽,形似樱桃,光亮悦目,酥烂肥醇,入口而化,先甜后咸,配以豆苗,红绿相映,有荤有素,别有风味,是江苏的地方风味菜。

主料:猪肋条肉(五花肉) 650克

辅料:豌豆苗 250克、 冰糖 50克、 小葱 10克、 姜 5克

调料:味精 1克、 红曲 50克、 料酒 35克、 盐 12克、 花生油 25克

烹制方法:(1) 豌豆苗择洗干净,备用;葱洗净,打成结;姜洗净,切片;

(2) 将红曲米50克碾碎,放锅内加清水l000克,置旺火上烧沸,滤去渣即为红曲水;

(3) 将猪肋条肉刮洗干净,放入沸水锅中,用旺火煮约10分钟,取出洗净;

(4) 肉皮朝上,用刀在肉皮面上剞五分见方小块;

(5) 将竹箅置于砂锅内垫底,放入肉块,即皮朝上,舀入猪肉汤800毫升,加葱结、姜片、料酒、精盐10克、红曲水,盖上锅盖,置中火上烧约30分钟;

(6) 放入一半冰糖,再盖上锅盖,用小火焖至酥烂;再加入剩余冰糖,用中火烧至卤汁稠浓,离火;

(7) 拣出葱、姜,去掉肋骨,放入长腰盘中间,皮朝上,浇上原卤汁;

(8) 炒锅置旺火上烧热,舀入花生油,放入豌豆苗、精盐、味精,煸炒至翠绿色,起锅盛放在肉块两端即成。

提示:(1) 选用猪肋条肉一方块约重650克。

(2) 在肉皮上剞刀,深度至第一层瘦肉,不要将肉削断。

(3) 将肉块用小火焖至酥烂约需1小时。

(4) 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

相关:(1) 樱桃肉为江苏传统菜。因其形、色似樱桃而得名。

菜系:苏菜,江苏菜,猪肉类。

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