樱桃肉
简介：樱桃肉色彩艳丽，形似樱桃，光亮悦目，酥烂肥醇，入口而化，先甜后咸，配以豆苗，红绿相映，有荤有素，别有风味，是江苏的地方风味菜。
主料：猪肋条肉（五花肉） 650克
辅料：豌豆苗 250克、 冰糖 50克、 小葱 10克、 姜 5克
调料：味精 1克、 红曲 50克、 料酒 35克、 盐 12克、 花生油 25克
烹制方法：(1) 豌豆苗择洗干净，备用；葱洗净，打成结；姜洗净，切片；
(2) 将红曲米50克碾碎，放锅内加清水l000克，置旺火上烧沸，滤去渣即为红曲水；
(3) 将猪肋条肉刮洗干净，放入沸水锅中，用旺火煮约10分钟，取出洗净；
(4) 肉皮朝上，用刀在肉皮面上剞五分见方小块；
(5) 将竹箅置于砂锅内垫底，放入肉块，即皮朝上，舀入猪肉汤800毫升，加葱结、姜片、料酒、精盐10克、红曲水，盖上锅盖，置中火上烧约30分钟；
(6) 放入一半冰糖，再盖上锅盖，用小火焖至酥烂；再加入剩余冰糖，用中火烧至卤汁稠浓，离火；
(7) 拣出葱、姜，去掉肋骨，放入长腰盘中间，皮朝上，浇上原卤汁；
(8) 炒锅置旺火上烧热，舀入花生油，放入豌豆苗、精盐、味精，煸炒至翠绿色，起锅盛放在肉块两端即成。
提示：(1) 选用猪肋条肉一方块约重650克。
(2) 在肉皮上剞刀，深度至第一层瘦肉，不要将肉削断。
(3) 将肉块用小火焖至酥烂约需1小时。
(4) 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
相关：(1) 樱桃肉为江苏传统菜。因其形、色似樱桃而得名。
菜系：苏菜，江苏菜，猪肉类。