蛋泡银鱼

简介:银鱼属一种高蛋白低脂肪食品，对高脂血症患者食之亦宜。蛋泡银鱼银鱼软嫩鲜香，，是江苏的地方名菜。

主料：银鱼 150克

辅料：鸡蛋清 50克、 淀粉(豌豆) 1克、 小麦面粉 20克

调料：盐 5克、 味精 2克、 黄酒 8克、 猪油（炼制） 30克、 花椒 10克

烹制方法:(1) 将银鱼去掉眼睛、前面的一块骨头及下水，用凉水洗净，用干白布吸干水分。

(2) 撒上精盐，味精绍酒卤三分钟，再蘸上一层面粉。

(3) 勺内放入清油，油烧至三、四成热时，将银鱼蘸上鸡蛋泡糊一个一个地放油内炸。

(4) 炸透时捞在盘内，盘边放上花椒盐即成。

菜系：苏菜，江苏菜，银鱼类。