蛋泡银鱼

发布时间:2009-09-13

简介:银鱼属一种高蛋白低脂肪食品,对高脂血症患者食之亦宜。蛋泡银鱼银鱼软嫩鲜香,,是江苏的地方名菜。

主料:银鱼 150克

辅料:鸡蛋清 50克、 淀粉(豌豆) 1克、 小麦面粉 20克

调料:盐 5克、 味精 2克、 黄酒 8克、 猪油(炼制) 30克、 花椒 10克

烹制方法:(1) 将银鱼去掉眼睛、前面的一块骨头及下水,用凉水洗净,用干白布吸干水分。

(2) 撒上精盐,味精绍酒卤三分钟,再蘸上一层面粉。

(3) 勺内放入清油,油烧至三、四成热时,将银鱼蘸上鸡蛋泡糊一个一个地放油内炸。

(4) 炸透时捞在盘内,盘边放上花椒盐即成。

菜系:苏菜,江苏菜,银鱼类。

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