肝花

发布时间:2009-08-05

简介:面筋适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。豆腐皮对小儿、老人的骨骼生长极为有利。肝花酥脆香鲜,味美适口,佐酒甚宜。

主料:油面筋 500克、 油皮 100克、 甘薯 200克

辅料:小麦面粉 10克、 白砂糖 40克、 淀粉(玉米) 30克

调料:白酱油 30克、 味精1克、 花椒粉 1克、 花生油 200克

烹制方法:(1) 将每块油面筋切成3块,每块再切成厚0.6厘米的片;

(2) 地瓜(甘薯)去皮,洗净,切同面筋一样大的片;

(3) 面粉加适量水调成糊,待用;

(4) 炒勺置旺火上,下花生油烧至八成热,将面筋片下锅过油1分钟,倒进漏勺内沥油;

(5) 炒勺留底油,再置旺火上,下花椒粉煸一下,放入面筋片、地瓜片翻炒,加入白酱油、白糖、味精颠炒几下,装在盆里,倒下干淀粉裹匀;

(6) 将油皮打开淋上清水使其变软,随后摊平,放上面筋片、地瓜片卷成圆棍形,用面粉调成糊封口,用旺火上笼屉蒸6分钟取出,待凉后每卷切成两段;

(7) 炒勺置旺火上,下花生油烧至七成热,将油皮段下勺炸至金黄色时倒入漏勺沥油,切成1厘米厚的斜片,叠在盘上即成。

提示:备花生油1000克,实耗约200克。

相关:红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。

菜系:闽菜,福建菜,油面筋类。

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