油鸡

发布时间:2009-09-13

简介:鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,并富有营养,有滋补养身的作用。油鸡色金黄,肉嫩肥酥,芬芳扑鼻,是常州地方传统菜。

主料:鸡 1500克

辅料:草果 12克、 桂皮 12克、 山药(干) 8克、 郁金 4克、 大葱 20克、 姜 20克、 八角 8克、 茴香籽(小茴香籽) 8克

调料:黄酒 20克、 盐 40克、 菜籽油 50克

烹制方法:(1) 将鸡斩去脚,洗净,放入沸水锅中煮5分钟,捞出再洗净;

(2) 炒锅置旺火上,将草果、桂皮、八角、小茴香、山奈、郁金同放入锅内煸炒3分钟,取出,装入布装内,把袋口扎紧,放入深沙锅中;

(3) 炒锅放在旺火上,放入菜籽油,烧至六成热,把锅端离火口;

(4) 凉凉后倒入内有布袋的沙锅内,加1250毫升清水、黄酒、精盐、葱结、姜片,置旺火上烧沸成油卤;

(5) 把鸡放入油卤中,用一个圆盘压住鸡身,盖上锅盖,置中火上烧沸;

(6) 移至微火上焖约1小时(油卤不能见滚,但必须保持间隔冒小泡);

(7) 取出,凉凉后,斩成块装盘,淋上油卤即成;

(8) 上桌时另备酱油蘸食。

提示:(1) 鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;不宜与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。

(2) 山药恶甘遂、大戟,不可与碱性药物同服。

菜系:苏菜,江苏菜,鸡类。

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