红烧刀鱼

简介:带鱼具有降低胆固醇的作用，常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。红烧刀鱼色酱红光亮，鱼肉细腻鲜嫩，口味咸中带甜，是江苏的家常菜。

主料：带鱼 500克

辅料：春笋 50克、 香菇（鲜） 25克、 猪油（板油） 36克、 白砂糖 5克、 葱白 5克、 姜 5克

调料：黄酒 25克、 盐 1克、 酱油 50克、 猪油（炼制） 66克

烹制方法:(1) 分别将春笋、香菇洗净切片；

(2) 葱白切段，猪板油切丁，姜切片备用；

(3) 将刀鱼（带鱼）刮鳞、去鳍、鳃，在肛门处横划一小口（割断鱼肠），用竹筷从鳃口伸入腹内，绞出内脏，洗去血污，斩去尾尖，用洁布吸去水，在鱼身一面抹匀10克酱油；

(4) 炒勺放在中火上烧热，加入30克熟猪油，放入刀鱼（将抹酱油的一面朝下）；

(5) 煎至淡黄色，将鱼翻身，放入笋片、香菇片、猪板油丁、姜片、葱白段，加黄酒、40克酱油、白糖、盐、清水（淹没鱼身）；

(6) 移旺火上烧至六成熟时加36克熟猪油，移到中火上烧约2分钟；

(7) 再移至旺火上，晃动炒勺，待卤汁收稠，起锅盛入盘中即成。

提示：带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。

菜系：苏菜，江苏菜，带鱼类。