红烧刀鱼

发布时间:2009-09-13

简介:带鱼具有降低胆固醇的作用,常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。红烧刀鱼色酱红光亮,鱼肉细腻鲜嫩,口味咸中带甜,是江苏的家常菜。

主料:带鱼 500克

辅料:春笋 50克、 香菇(鲜) 25克、 猪油(板油) 36克、 白砂糖 5克、 葱白 5克、 姜 5克

调料:黄酒 25克、 盐 1克、 酱油 50克、 猪油(炼制) 66克

烹制方法:(1) 分别将春笋、香菇洗净切片;

(2) 葱白切段,猪板油切丁,姜切片备用;

(3) 将刀鱼(带鱼)刮鳞、去鳍、鳃,在肛门处横划一小口(割断鱼肠),用竹筷从鳃口伸入腹内,绞出内脏,洗去血污,斩去尾尖,用洁布吸去水,在鱼身一面抹匀10克酱油;

(4) 炒勺放在中火上烧热,加入30克熟猪油,放入刀鱼(将抹酱油的一面朝下);

(5) 煎至淡黄色,将鱼翻身,放入笋片、香菇片、猪板油丁、姜片、葱白段,加黄酒、40克酱油、白糖、盐、清水(淹没鱼身);

(6) 移旺火上烧至六成熟时加36克熟猪油,移到中火上烧约2分钟;

(7) 再移至旺火上,晃动炒勺,待卤汁收稠,起锅盛入盘中即成。

提示:带鱼忌用牛油、羊油煎炸;不可与甘草、荆芥同食。

菜系:苏菜,江苏菜,带鱼类。

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