清蒸石鸡

简介:清蒸石鸡汤清见底，香郁诱人，肉细嫩柔滑，因盖碗清蒸，能保持原味，鲜醇无比，素以徽菜上品著称，安徽黄山的特色小吃。

主料：石鸡

辅料：火腿片、香菇片

调料：冰糖、甜米酒、蒜瓣、盐、熟猪油、姜片及鸡清汤

烹制方法:(1) 将石鸡用刀从颈部开一小口。

(2) 从刀口处下手剥去外皮，然后洗净，将每只石鸡切成四块。

(3) 将石鸡肉拼成原形放入汤碗中，配以火腿片、香菇片，加冰糖、甜米酒、蒜瓣、盐、熟猪油、姜片及鸡清汤，汤碗上覆盖一大盘，上笼蒸半小时取出即成。

提示：(1) 多吃石鸡，夏天可以不长痱子和疮。

(2) 石鸡是大补食品。

相关：(1) 徽州水产菜类名品。石鸡是栖息在山涧石缝中的一种蛙类动物，乃黄山特产。

(2) 以休宁县大阜瀛所产最为著名。黄山石鸡每只重五两左右，腹乳白，背黑有条纹，肉质细嫩，含有丰富的蛋白质、钙等营养成分，并且具有清火、明目、滋补身体的功能，是山珍上品。

菜系：徽菜，安徽菜，黄山菜，石鸡类。