清蒸石鸡

发布时间:2009-09-06

简介:清蒸石鸡汤清见底,香郁诱人,肉细嫩柔滑,因盖碗清蒸,能保持原味,鲜醇无比,素以徽菜上品著称,安徽黄山的特色小吃。

主料:石鸡

辅料:火腿片、香菇片

调料:冰糖、甜米酒、蒜瓣、盐、熟猪油、姜片及鸡清汤

烹制方法:(1) 将石鸡用刀从颈部开一小口。

(2) 从刀口处下手剥去外皮,然后洗净,将每只石鸡切成四块。

(3) 将石鸡肉拼成原形放入汤碗中,配以火腿片、香菇片,加冰糖、甜米酒、蒜瓣、盐、熟猪油、姜片及鸡清汤,汤碗上覆盖一大盘,上笼蒸半小时取出即成。

提示:(1) 多吃石鸡,夏天可以不长痱子和疮。

(2) 石鸡是大补食品。

相关:(1) 徽州水产菜类名品。石鸡是栖息在山涧石缝中的一种蛙类动物,乃黄山特产。

(2) 以休宁县大阜瀛所产最为著名。黄山石鸡每只重五两左右,腹乳白,背黑有条纹,肉质细嫩,含有丰富的蛋白质、钙等营养成分,并且具有清火、明目、滋补身体的功能,是山珍上品。

菜系:徽菜,安徽菜,黄山菜,石鸡类。

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