红烧果子狸

发布时间:2009-09-06

简介:红烧果子狸成菜后,菜色金黄,汤汁稠亮,狸肉细烂浓香,味鲜甜带有微咸,是冬季时菜中的珍品,是安徽传统菜。

主料:果子狸肉 500克

辅料:净梨 150克, 小葱结 10克, 姜块 15克, 冰糖 15克

调料:绍酒 10克, 酱油50克, 熟猪油 50克

烹制方法:(1) 将狸肉用温水泡软,洗净,剁成4厘米见方的块;

(2) 放入盛有第2遍淘米水的锅中,大火煮滚后,捞出滤干水。

(3) 梨切成桔瓣块。

(4) 烧热锅下油,至六成熟时,放入狸肉炒透,加水与肉平;

(5) 再加冰糖、绍酒、酱油、盐、葱结、姜块(拍松);

(6) 煮滚后改用小火烧至八成烂时,拣去葱结、姜块,放入梨块;

(7) 至梨酥烂时,转用大火烧至汤汁粘稠即可。

提示:(1) 不经过淘米水煮,肉不易烂。

菜系:徽菜,安徽菜,果子狸肉类。

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