红烧果子狸

简介:红烧果子狸成菜后，菜色金黄，汤汁稠亮，狸肉细烂浓香，味鲜甜带有微咸，是冬季时菜中的珍品，是安徽传统菜。

主料：果子狸肉 500克

辅料：净梨 150克, 小葱结 10克, 姜块 15克, 冰糖 15克

调料：绍酒 10克, 酱油50克, 熟猪油 50克

烹制方法:(1) 将狸肉用温水泡软，洗净，剁成4厘米见方的块;

(2) 放入盛有第2遍淘米水的锅中，大火煮滚后，捞出滤干水。

(3) 梨切成桔瓣块。

(4) 烧热锅下油，至六成熟时，放入狸肉炒透，加水与肉平;

(5) 再加冰糖、绍酒、酱油、盐、葱结、姜块(拍松);

(6) 煮滚后改用小火烧至八成烂时，拣去葱结、姜块，放入梨块;

(7) 至梨酥烂时，转用大火烧至汤汁粘稠即可。

提示：(1) 不经过淘米水煮，肉不易烂。

菜系：徽菜，安徽菜，果子狸肉类。