双爆串飞

发布时间:2009-09-06

简介:双爆串飞以山鸡和野鸭脯肉为主料,以青豆、鸡蛋清作佐料,用民间特有的方法制成。菜白绿相间,形如麻花,肉鲜嫩,略带葱、姜和花椒香味,是安徽传统名菜。

主料:鸡脯肉 200克、鸭脯肉 200克

辅料:青豆、香菜各适量,鸡蛋清 1个,葱 1段,姜 2片

调料:盐、鸡精、花椒粉各少许

烹制方法:(1) 鸡脯肉和鸭脯肉洗净沥干水,削十字花刀,加少许花椒粉、鸡精和盐腌片刻。

(2) 锅中煮开水,腌过的肉脯入沸水汆烫至变色即捞出沥水后用蛋清液抓匀;

(3) 青豆入沸水烫去豆腥味。

(4) 起油锅,下青豆和葱、姜炒,入脯肉炒至熟,盛盘时挑出葱段、姜片加香菜调味即可。

提示:(1) 鸡肉能有效补虚,营养成分也极高,常吃鸡肉、喝鸡锄可以有效预防衰老。

(2) 鸭肉补阴,适合女性朋友经常在家烹调食用。

(3) 鸭子还能除痰止咳、增强肺功能,增强强肺部免疫力。

菜系:徽菜,安徽菜,鸡鸭类。

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