高丽大虾

发布时间:2009-09-05

简介:虾营养丰富,且肉质松软,易消化;高丽大虾造型美观,色泽鲜艳,味道鲜美,香酥可口,是少数民族的传统菜肴。

主料:对虾 300克

辅料:香菜 30克、鸡蛋清 50克、 淀粉(玉米) 50克

调料:盐 3克、 胡椒粉 2克、 料酒 10克、 味精 2克、 葱汁 3克、 姜汁 3克、 植物油 100克

烹制方法:(1) 将大虾剪去腿、须及沙线,去掉头、皮留尾,由虾腹部片开,虾背不要片断,成大片,用刀尖扎几下,放容器里加盐、味精、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌10分钟。

(2) 将鸡蛋清放入容器里,用蛋抽子抽打成高丽糊,加适量玉米粉待用。

(3) 油锅上火,烧至五六成热,用手捏住虾尾,先沾上玉米粉,再挂上高丽糊,随即按上香菜叶1片,入油锅炸。照此逐个将虾下入油锅中,用手勺推动,使勿粘连,待两面颜色均匀,呈浅黄色,虾肉熟时,用漏勺捞出控净油,码于盘边加以点缀即可。

提示:(1) 因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克;

(2) 高丽大虾吃时可配带蘸花椒盐一起上桌蘸食。

相关:(1) 虾严禁同时服用大量维生素c,否则,可生成三价砷,能致死;不宜与猪肉同食,损精;忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;忌糖。果汁与虾相克:同食会腹泻。

(2) 服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效;同时吃猪肉不可加香菜,否则助热生痰。

菜系:少数民族菜,对虾类。

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