桂花肉

发布时间:2008-10-25

简介:净肉切成片,翻动炸呈桂花黄。桂花肉色、形似桂花,松脆鲜嫩,拌有蛋香,是上海特色菜。

桂花肉

主料:瘦猪肉 200克

辅料:鸡蛋黄 2个

调料:鸡蛋清 1个,黄酒 10克,生抽 5克,老抽 10克,糖 30克,葱花 1克,花椒盐 1.5克,醋 25克,淀粉 80克,水淀粉 10克,盐、味精、麻油各少许,油、熟猪油各适量

烹制方法:(1) 将净肉切成片,用刀背排剁几下,切成长6厘米左右的小片,放黄酒、葱花、生抽、盐、味精拌匀。

(2) 蛋液与蛋黄拌匀,放入淀粉拌成糊,放入肉片,粘上蛋糊,一片片入五成热的油锅,翻动炸呈淡黄色,肉刚熟时捞出,沥干油。待油温再升至八成热时,放入肉片复炸,见呈桂花黄时,取出沥油,再入净锅,撒上葱花,淋上麻油,在旺火颠翻几下,即成桂花肉,出锅入盘。

(3) 原锅放水5克左右,加糖、老抽、醋,烧开后下水淀粉勾芡,淋猪油,搅匀成糖醋卤,倒入小碗,食用时与花椒盐一起上桌,用于蘸食。

菜系:浙菜,浙江菜,肉类。

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