渝味菜鱼汤

发布时间:2009-05-09

简介:渝味菜鱼汤系在“砂锅鱼”的基础上,根据川味特点烹制而成。渝味菜鱼汤清香鲜嫩,回味微辣。

主料:中段鲢鱼七两

辅料:鲜菜心二两五,水发冬菇一两,化猪油一斤(耗一两五),鲜汤一斤半

调料:豆瓣六钱,酱油三钱,川盐六分,水豆粉六钱,味精四分,料酒三钱,葱节六钱,花椒十颗,姜片二钱,胡椒粉二分

烹制方法:(1) 将鱼切成一寸长,宽一寸,厚二分的块子。

(2) 冬菇切成片。

(3) 鲜菜心改小。

(4) 炒锅洗净置于旺火上,放化猪油烧到七成热,下鱼炸到进皮时捞起。

(5) 锅内约留油八钱,放豆瓣、花椒、姜片煵炒,待油现红色,掺鲜汤烧开后,捞净豆瓣渣、花椒、姜片,即下鱼块、冬菇、菜心、葱节、酱油、胡椒粉、料酒、川盐,待鱼煮熟后,放味精推转,下水豆粉勾成小二流芡起锅,盛于碗内即成。

提示:如果吃白味去豆瓣。

菜系:渝菜,重庆菜,川菜,四川菜,鱼类,汤类。

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