酥油鱿鱼丝

发布时间:2009-08-08

简介:鱿鱼富含钙、磷、铁元素,利于骨骼发育和造血,能有效治疗贫血;鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。酥油鱿鱼丝气味鲜醇,脆嫩香甜。

主料:鱿鱼(干) 200克、 绿豆芽 250克

辅料:小葱 50克、 大蒜 15克

调料:盐 10克、 味精 1克、 香油 5克、 猪油(炼制) 30克、 黄酒 15克

烹制方法:(1) 将干鱿鱼放清水中浸泡30分钟捞出,撕去外膜,切成4.3厘米长、0.6厘米宽的粗丝;

(2) 葱白切成丝,蒜瓣切米;

(3) 绿豆芽摘去头尾,洗净,下沸水锅汆熟捞出,沥干水分;

(4) 沥干水分的豆芽用黄酒、精盐5克、味精拌匀,装入盘内作底料;

(5) 炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至六成热,将鱿鱼丝下锅,过油片刻,迅即倒在漏勺内沥油;

(6) 锅中留底油,回放旺火上烧热,先将蒜米下锅煸香,继而加入葱丝、芝麻油、黄酒、精盐、味精,炒拌几下;

(7) 再放入过油鱿鱼丝,迅速颠炒几下,装在绿豆芽上即成。

提示:(1) 选用本港鱿鱼,约五成干,不用碱水泡发,只用清水浸泡回软,在温油里过油约10 分钟左右即可;

(2) 因有过油过程,需准备熟猪油400克。

(3) 绿豆芽不宜与猪肝同食。

(4) 鱿鱼之类的水产品性质寒凉,脾胃虚寒的人应少吃;

(5) 鱿鱼含胆固醇较多,故高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食;

(6) 鱿鱼是发物,患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。

相关:“酥油鱿鱼丝”是厦门传统名菜,用般返航时已晒晾成五成干的本港鱿鱼烹制而成,一般于鲜鱿鱼无法望其项背。

菜系:闽菜,福建菜,鱿鱼类。

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