红油银鳕鱼

发布时间:2009-01-10

简介:银鳕鱼片上浆汆烫熟,红油银鳕鱼色泽红润,鱼肉嫩爽,滋味鲜美。

主料:银鳕鱼肉 250克

辅料:松仁 30克

调料:蛋清半只,红油 25毫升,醋 5毫升,芝麻酱 15克,白糖 10克,味精 1克,盐 2克,生粉 20克,酱油 15毫升

烹制方法:(1) 银鳕鱼切成厚0.3厘米、宽3厘米、长4厘米的片。

(2) 鱼片放碗里加盐、味精、蛋清、生粉拌和上浆。

(3) 大锅加水1500毫升烧开后放下鱼片。

(4) 汆烫至鱼片显牙白色熟后捞出沥净水。

(5) 将红油等调料放碗里拌匀。

(6) 将调料浇在鱼片上。

(7) 撤上松仁待吃时拌匀即可。

提示:(1) 鱼片厚薄需一致。也可切成丁。

(2) 氽烫鱼时水量要大,水要开,鱼片分散放下。

(3) 浇淋调料时,注意不要过量,以免太咸。

菜系:川菜,四川菜,鱼类。

我要提交:分享你的烹饪实践,分享你对烹饪及任何菜谱的评论,分享你的家常菜谱。