一品海参

发布时间:2009-01-0-17

简介:一品海参以整条海参人席,兼示高贵,色泽黑亮,口感极佳,,色呈嫩红,咸鲜略甜,鲜软爽口,色味均备。

主料:开乌参 175克

辅料:猪肉 250克、冬笋 100克、火腿 75克、口蘑 1克、金钧 10克、

调料:猪油 35克、盐 1.5克、料酒 35克、水豆粉 6.5克、味精 1克、二汤 75克、酱油 10克

烹制方法:(1) 整开乌参一支,先在微火上燎2分钟,把粗皮烧成小泡用刀刮尽,剖为两片。

(2) 入开水发泡两天(海参适宜多泡),取出洗净腹内杂质。

(3) 锅内清水烧沸,加料酒10克,把参放人氽一次,漠去氽过的水,再如前法氽第二次。氽过后用布揩干。

(4) 用刀将参的腹内划成棋子块花纹,使其易于摊开,用清水漂好待用。

(5) 口蘑用清水泡发,去掉蘑足,洗净去渣;冬笋去壳,切去老茎,肥瘦猪肉去皮洗净。

(6) 火腿用温水洗净;金钧用清水淘洗;以上各料均切成1厘米方丁。

(7) 炒锅内放入猪油烧沸,先将猪肉丁放入,再加火腿、冬笋、金钩、酱油、料酒炒匀,约炒四分钟呈暗红色。

(8) 取出漂好的海参,两端用刀修切整齐,背面贴于蒸碗,把炒好的半制品装人海参腹内,碗内加二汤、味精、盐。

(9) 碗口用纸封固,入笼蒸1小时,吃时翻扣盘中,滗出蒸碗内原汁加水豆粉勾芡,淋于海参上面即成。

提示:蒸笼上气后,再放入蒸碗,必须用皮纸封固,保持原汁原味,中火蒸约1小时,火太旺,气过足,时间长,则破坏海参形体完整,口感不佳。

菜系:川菜,四川菜,海鲜类。

我要提交:分享你的烹饪实践,分享你对烹饪及任何菜谱的评论,分享你的家常菜谱。