油焖茄子

发布时间:2008-12-14

简介:茄子焖炸至酥软,小火、焖煮待卤汁稠浓,油焖茄子颜色红润,茄子软烂,味咸甜。

主料:茄子 400克

辅料:白糖 13克

调料:植物油 500克(实耗60克), 酱油 30克, 料酒 10克, 精盐 3克, 味精 2克, 葱花 2克, 姜末 2克, 清水 100克

烹制方法:(1) 将茄子切去柄,蒂洗净、切成大旆刀块、像菱角式样,放入盘中。

(2) 炒锅放旺火上,放入植物油,烧至五成热,倒入茄子焖炸,从温油炸到油沸,见茄子酥软,连油倒在漏勺中,控去油。

(3) 将炒锅置于旺火上,撒入葱花、姜末、放入清水,倒入茄子,再加入料酒、酱油、白糖、精盐、翻动几下。

(4) 烧开后,盖好炒锅,转入小火、焖煮约1分钟到汤汁稀少时移旺火上翻炒几秒种,加入味精和植物油15克,把炒锅晃动几下,待卤汁稠浓即可。

菜系:鲁菜,山东菜,蔬菜类。

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