刺猬鱿鱼
简介：鱿鱼交叉斜剞成十字花刀浸渍入味，捏成刺猬状，刺猬鱿鱼造型形象逼真，清爽淡雅，汁鲜味美。
主料：个大的鲜鱿鱼 750克
辅料：鸡糁 100克、熟南瓜泥 150克、西红柿丁 40克、鲜青枣丁 50 克、黑芝麻 20粒
调料：精盐 3克、鸡粉 4克、白糖 50克、白醋适量、化鸡油 15克、鲜汤 200克、整姜 5克、葱(拍破) 5克、料酒 15克、细干淀粉 500克 (约耗75克)、精炼油 1000克(约耗100克)
烹制方法：(1) 枣丁焯水。鱿鱼去黑膜和骨，切成7厘米长、5厘米宽的滴水状，从鱿鱼内面滴水尖处斜片一刀作刺猬嘴，在嘴处用直刀顺剞几刀，以便卷曲。
(2) 再将鱿鱼交叉斜剞成十字花刀，放碗内，加入精盐(1克)、料酒、整姜和葱拌匀，浸渍入味，去掉姜、葱。
(3) 然后逐片放细干淀粉内，均匀扑上一层，取出，将剌猬嘴的下面抹上鸡糁，修捏成刺猬状。
(4) 间隔放于大平糙炒勺内，入六成热油中，炸至色浅黄、皮酥内脆嫩时，捞出，趁热再用手捏成生动的刺猬形，粘上黑芝麻作眼，间隔摆放于大平长条盘一端，另一端放上点缀物。
(5) 鲜汤、余下的精盐、鸡粉、白糖、南瓜泥放锅内烧沸，再放入枣丁、西红柿丁、白醋、湿淀粉，勾成二流芡，起锅，淋入化鸡油推转，浇淋刺猬各处即成。
提示：(1) 一定要选新鲜、个大、完整、厚约1.5厘米的鱿鱼。
(2) 制刀要深、透、均匀。扑粉要透而匀，注意造型。
(3) 其味型可依据食者，改用糖醋、茄汁、家常、酸辣均可。
菜系：川菜，四川菜，海鲜类。