青花椒鲍鱼仔

发布时间:2009-01-02

简介:鲍鱼仔焯水炸上色,青花椒鲍鱼仔红绿分明,造型可爱,汁鲜味美。

主料:袋装调味鲍鱼仔 350克

辅料:鲜青花椒 50克、老抽10克、姜片15克、葱白段 20克、蒜片 20克

调料:鸡粉 10克、四川豆瓣酱(剁细) 20克、精盐 3克、鲜汤 l50克、湿淀粉 20克、精炼油 500克(约耗75克)、明油 3克

烹制方法:(1) 鲍鱼仔放沸水锅内焯水,捞出洗净,放碗内,加入少许老抽上色拌匀。

(2) 锅内放油烧至七成热,将鲍鱼仔放入略炸上色后起锅。

(3) 锅内留油50克,加入豆瓣酱炒断生,投入姜、蒜片、葱段炒香。

(4) 再下入鲜花椒略炒,加入鲜汤烧沸,勾入湿淀粉成浓汁芡,起锅,淋入明油,盛入盘内即成。

提示:(1) 要选大小均匀、新鲜、无异味的鲍鱼和色绿、粒大、新鲜的青花椒。

(2) 鲍鱼上色不宜过深,炸时不宜过长,以免色深、质老。

(3) 芡要收紧,要汁紧油亮。

菜系:川菜,四川菜,海鲜类。

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