荤菜——蚂蚁上树

发布时间:2008-12-13

简介:蚂蚁上树色泽红亮,肉末贴在粉丝上(形似蚂蚁爬在树枝上), 食之别有风味。

荤菜——蚂蚁上树

主料:粉丝 100克

辅料:猪肉末 75克

调料:植物油 750,(实耗鸡50克),葱 5克,姜、蒜瓣各3克,豆瓣酱 13克,辣椒粉 1克,酱油 20克,料酒 13克,味精 3克,汤 150克

烹制方法:(1) 用旺火把炒勺内的油烧到6~7成热,下入粉条,炸至发泡时捞出。

(2) 葱、姜、蒜均切末。

(3) 炒肉,再把葱、姜、蒜、辣椒粉炒几下,随即把料酒、汤和酱油倒入,再下入粉条,待收干汁,加味精便成。

相关:这道菜的由来据说与元代剧作家关汉卿笔下的人物窦娥有关。 

秀才窦天章为上朝应举,在楚州动身前将女儿窦娥给债主蔡婆婆作童养媳。窦娥在蔡家孝顺婆婆,侍候丈夫,日子还算过得去。谁知在她与丈夫成亲后不久,丈夫便患疾而亡,婆婆因此病倒在床。 

窦娥用柔弱的肩膀挑起了家庭的重担,她在为婆婆请医求药之余,又想方设法变着花样做些可口的饭菜,为婆婆调养身体,婆婆渐渐地有了好转。只是因坐吃山空,经济紧张起来,窦娥只得硬着头皮去赊账。在肉案前,卖肉的说:"你前两次欠的钱都没有还,今天不能再赊了。"窦娥只得好言相求,卖肉的被缠不过,切了一小块肉给窦娥。 

该做饭了,窦娥想,这么点肉能做什么呢?她思索的目光落在了碗柜顶上,那上面有过年时剩下的一小把粉丝。窦娥灵机一动,她取下粉丝,用开水泡软,又将肉切成末,加葱、姜下锅爆炒,放入酱油、粉丝翻炒片刻,最后加青蒜丝、胡椒粉起锅。

躺在床上的婆婆问:"窦娥,你做的什么菜这么香?""是炒粉丝。"随着话音,窦娥便将菜端到了床前,婆婆在动筷子之前,发现粉丝上有许多黑点子,她咪着老花眼问:"这上面怎么有这么多蚂蚁?"当她知道其中原委,并动筷子尝了一口后,不由得连连夸赞,还说,这道菜干脆就叫"蚂蚁上树"吧!

菜系:川菜,四川菜。

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