参麦团鱼

发布时间:2009-01-17

简介:参麦团鱼鱼肉软烂、焾滑利口、汤汁浓厚、蛋味浓郁、并具有滋阴补血、益气健脾之功效。

主料:活团鱼 1只(约500--1000克)

辅料:人参 5克、获菩 10克、浮麦 20克、鸡蛋 1个、火腿肉 50克

调料:姜 15克、葱 15克、食盐 3克、料酒 15克、蛛精 1克,鸡汤 200克、生板油 50克

烹制方法:(1) 将团鱼斩去头颈,沥净血水,放在盆内加沸水烫3分钟后取出,用小刀刮去背部和裙边上的黑膜,再剥去四脚上的白衣,斩去爪、尾及腹壳,取出内脏,洗净;

(2) 炒锅置火上,放入清水和团鱼,烧沸后用炆火煮约半小时捞出,放入温水中,撕去黄油,剔去背壳、腹甲、甲肢粗骨,洗净切成3厘米见方的块入放入碗中;

(3) 将火腿肉切成小片,生板油切成丁,盖在团鱼上面,将调料的一半(味精暂不用)、姜米、清汤适量一并放入碗中,将浮麦、获菩用布包好扎口,放入汤中;

(4) 人参打成细粉撒在上面,用湿棉纸封好碗口,上笼蒸3小时至团鱼酥烂;

(5) 团鱼出笼后拣去葱节,翻碗,将原汤倒入锅里,用剩下的一半调料及味精少许调味,烧沸后打去浮沫,再打一个鸡蛋在汤内,略煮后浇在团鱼上即成。

菜系:川菜,四川菜,鱼类。

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