鳓鱼肉圆汤

发布时间:2009-09-03

简介:鳓鱼味鲜肉细,营养价值极高,鳓鱼肉圆汤以鲜猪肉、鳓鱼合蒸,汤清味醇,咸鲜合一,是宁波地区的传统风味名菜。

主料:鳓鱼 150克、 猪肉(肥瘦) 350克

辅料:冬笋 50克、 香菇(干) 8克、小葱 10克、 姜 5克

调料:黄酒 25克、 盐 3克、 味精 1克

烹制方法:(1) 鳓鱼去鳞和肠,洗净切成2块;

(2) 猪夹心肉剁成末,加入精盐少许和清水50毫升,搅拌至有粘性时,挤成肉圆14只;

(3) 熟笋切片;

(4) 把鳓鱼放入扣碗,盖上笋片,肉圆排放在笋片上,上放水发香菇、姜块、葱结,烹入黄酒,上笼用旺火蒸20分钟左右;

(5) 蒸后拣去姜块、葱结,滗出卤汁,将鳓鱼、肉圆复扣在大碗中;

(6) 炒锅置旺火,舀入清水500毫升,倒入卤汁,加味精、精盐少许烧沸,撇去浮沫,浇在鳓鱼上面,放上葱段即成。

提示:(1) 鳓鱼选用中段,去鳞和肠,若有鱼子保留,可增鲜提味;

(2) 旺火气足,蒸约20分钟,尝好汤味,不要过咸。

(3) 吃鱼前后忌喝茶。

(4) 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

(5) 冬笋忌与羊肝同食。

相关:(1) 鳓鱼,又称曹白鱼、香鱼、白鱼、白鳞鱼等,产于我国沿海,北起渤海、南至广东,以北产者质量最佳。

(2) 鳓鱼刺多,肉细,味厚,鳞下脂肪丰富,是腌制咸鱼的主要鱼类之一,鲜鱼还适宜于清蒸、汆汤、干烧、红烧、酱汁以及白炖等,各具特色。

菜系:浙菜,浙江菜,宁波菜,鳓鱼类,猪肉类。

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