煎卷

简介：煎卷，湖南小吃，特点：皮薄馅美，香气扑鼻，油而不腻，佐老酒食用最宜。

煎卷

主料：精粉 1100克，熟肥膘肉 600克

辅料：豆腐干 500克，笋肉 250克， 虾干肉 50克，香葱 1000克

调料：面酱 200克，花椒粉 10克，精盐 10克，味精 15克，食油 50 克，白糖 20克

烹制方法：(1) 精粉1000克加水600克、精盐10克调制成面团，揉匀揉透后， 盖上湿布静置醒面2-3小时。

(2) 熟肥膘肉切成花生米大小的丁，调入面酱、白糖、味精、花椒粉成肉酱腌渍2-4小时。

(3) 豆腐干、笋肉切成0.5厘米左右的丁粒，虾肉干剁成细末， 香葱切成葱米，几种混合成馅料待用。

(4) 案板撒干粉后放上醒好的面团，擀成宽约80厘米、宽约40厘米、厚约0.4厘米的长方形面皮。

(5) 皮子上均匀的涂上肉酱后，再铺上豆腐干等馅料，然后从一头卷向另一头，卷成长圆筒形，再用双手挤捏成直径约为５厘米的长圆条形，用刀每隔10厘米切下一段，成为50个煎卷生坯。

(6) 大锅内加水约2500克，约距水边2 厘米放上一块去柄的竹篱（或用铁线编织的直径约为40厘米网盘，主要防止锅边煎卷下滑水中），面上铺湿纱布。

(7) 然后加盖大火烧开锅中水后，将食油在锅边抹上一圈，煎卷生坯底部蘸清水后趁热竖贴于锅边，依次排好（可分批煎），面上洒少许水珠，盖上锅盖，边隙用湿布围密。

(8) 大火烧5分钟后改小火再烧10 分钟铲出锅即成。

菜系： 湘菜，湖南菜，猪肉类，面类，小吃类。