煎卷

发布时间:2009-05-16

简介:煎卷,湖南小吃,特点:皮薄馅美,香气扑鼻,油而不腻,佐老酒食用最宜。

煎卷

主料:精粉 1100克,熟肥膘肉 600克

辅料:豆腐干 500克,笋肉 250克, 虾干肉 50克,香葱 1000克

调料:面酱 200克,花椒粉 10克,精盐 10克,味精 15克,食油 50 克,白糖 20克

烹制方法:(1) 精粉1000克加水600克、精盐10克调制成面团,揉匀揉透后, 盖上湿布静置醒面2-3小时。

(2) 熟肥膘肉切成花生米大小的丁,调入面酱、白糖、味精、花椒粉成肉酱腌渍2-4小时。

(3) 豆腐干、笋肉切成0.5厘米左右的丁粒,虾肉干剁成细末, 香葱切成葱米,几种混合成馅料待用。

(4) 案板撒干粉后放上醒好的面团,擀成宽约80厘米、宽约40厘米、厚约0.4厘米的长方形面皮。

(5) 皮子上均匀的涂上肉酱后,再铺上豆腐干等馅料,然后从一头卷向另一头,卷成长圆筒形,再用双手挤捏成直径约为5厘米的长圆条形,用刀每隔10厘米切下一段,成为50个煎卷生坯。

(6) 大锅内加水约2500克,约距水边2 厘米放上一块去柄的竹篱(或用铁线编织的直径约为40厘米网盘,主要防止锅边煎卷下滑水中),面上铺湿纱布。

(7) 然后加盖大火烧开锅中水后,将食油在锅边抹上一圈,煎卷生坯底部蘸清水后趁热竖贴于锅边,依次排好(可分批煎),面上洒少许水珠,盖上锅盖,边隙用湿布围密。

(8) 大火烧5分钟后改小火再烧10 分钟铲出锅即成。

菜系: 湘菜,湖南菜,猪肉类,面类,小吃类。

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