剁辣椒开屏鳊鱼

发布时间:2009-01-11

简介:鳊鱼开屏剞刀放剁辣椒大汽蒸,剁辣椒开屏鳊鱼造型美观,鱼肉鲜美,香辣味浓。

剁辣椒开屏鳊鱼

主料:鳊鱼 1条(500克)

辅料:姜末 3克,蒜茸 3克,剁辣椒 50克,葱花 1克

调料:油 30克,味精 3克,蚝油 3克,红油 3克

烹制方法:(1) 鳊鱼开屏剞刀:见“清蒸开屏鳊鱼”。

(2) 将鳊鱼摆放在盘中开屏后,把剁辣椒放入碗中,放入蒜茸、姜末、味精、蚝油、红油,拌匀后码放在鱼上。

(3) 上笼大汽蒸8分钟即出锅,冲沸油、撒葱花上桌。

提示:(1) 开屏鳊鱼剞刀时,刀工一定要精细。

(2) 冲油:冲油就是将油烧热,冲淋在出锅的蒸菜表面。一般冲一小勺即可。

(3) 蒸菜由于蒸汽所致,一般表面不亮丽,不漂亮,全靠冲油这一工序来弥补,使菜肴表面亮丽。

菜系:川菜,四川菜,鱼类。

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