剁辣椒开屏鳊鱼

简介：鳊鱼开屏剞刀放剁辣椒大汽蒸，剁辣椒开屏鳊鱼造型美观，鱼肉鲜美，香辣味浓。

剁辣椒开屏鳊鱼

主料：鳊鱼 1条（500克）

辅料：姜末 3克，蒜茸 3克，剁辣椒 50克，葱花 1克

调料：油 30克，味精 3克，蚝油 3克，红油 3克

烹制方法：(1) 鳊鱼开屏剞刀：见“清蒸开屏鳊鱼”。

(2) 将鳊鱼摆放在盘中开屏后，把剁辣椒放入碗中，放入蒜茸、姜末、味精、蚝油、红油，拌匀后码放在鱼上。

(3) 上笼大汽蒸8分钟即出锅，冲沸油、撒葱花上桌。

提示：(1) 开屏鳊鱼剞刀时，刀工一定要精细。

(2) 冲油：冲油就是将油烧热，冲淋在出锅的蒸菜表面。一般冲一小勺即可。

(3) 蒸菜由于蒸汽所致，一般表面不亮丽，不漂亮，全靠冲油这一工序来弥补，使菜肴表面亮丽。

菜系：川菜，四川菜，鱼类。