爆乌花

发布时间:2008-10-25

简介:鲜墨鱼剞成交叉花刀块,花生油烧热,放入乌花、玉兰片、木耳、青豆、香菜,加入调料,勾芡。爆乌花造型美观,鲜香可口。

主料:鲜墨鱼肉 500克

辅料:香菜 15克,水发玉兰片 25克

调料:湿淀粉、木耳、姜末、葱末、料酒、青豆、大蒜末、精盐各5克,味精、白糖、胡椒粉 1克,花生油 5克

烹制方法:(1) 将鲜墨鱼洗净,取其肉片,剞成交叉花刀块,放入开水中氽一下,沥净水待用;

(2) 花生油旺火烧至六成熟,投入葱末、姜末、蒜末炸香后放入乌花、玉兰片、木耳、青豆、香菜,加入料酒、白糖、味精、精盐,用湿淀粉勾芡,装盘后撒上胡椒粉即可。

菜系:徽菜,安徽菜,海鲜类。

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