蟹镶橙

发布时间:2008-10-19

简介:蟹镶橙浙江杭州传统名菜。创于南宋,流传至今。以蟹黄、蟹肉为主料煸炒后镶入橙子中蒸制而成。成菜色艳形美,橙香。

蟹镶橙

主料:净蟹膏肉 200克

辅料:鸡蛋 2个,鲜橙 10个,猪肥膘肉、净荸荠各25克

调料:精盐 3克,白酒、姜各5克,味精 2克,胡椒粉 1克

烹制方法:(1) 将每个鲜橙在上部四分之一处截一片顶,顶留用,将橙瓤挖出,留一部分橙肉,姜切末;

(2) 猪肥膘肉汆熟,切削顶,净荸荠切成小丁,蟹肉,肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀,分10份装入鲜橙内,将原来截起的橙片盖顶;

(3) 酱娘好的橙放盘中,蒸3分钟。

菜系:浙菜,浙江菜。

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