凤尾大肠

发布时间:2008-12-06

简介:大肠头切成十字花刀蒸熟,虾尾插在大肠一端炸至枣红色,凤尾大肠造型典雅,口感外酥内嫩。

主料:大虾 10只(约750克)

辅料:大肠头 8根(每根长约12厘米、重约1000克)

调料:葱、姜、蛋清、干面粉、玻璃纸、色拉油、盐、酱油、料酒、香油、湿淀粉、清汤、味精、椒盐、老虎酱、葱姜水

烹制方法:(1) 大肠头煮烂,内壁打上十字花刀,撒干而粉备用。

(2) 大虾取净肉,留尾,虾肉制泥调成馅,抹在大肠内。

(3) 虾尾插在虾肠的一端,用玻璃纸扎紧蒸熟,去纸,均匀抹上酱油备用。

(4) 锅中油烧至七成热,放入虾肠,炸至枣红色时取出,改刀成马蹄形摆在盘中,随带椒盐、老虎酱上桌即可。

提示:(1) 用玻璃纸包紧虾尾,慢火蒸制。

(2) 炸制虾肠的油温要保持在七成热。

菜系:鲁菜,山东菜。

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