素食——蚂蚁上树

发布时间:2008-12-13

简介:素食蚂蚁上树以形取名,蚂蚁为面筋米,树为粉丝,形象逼真。粉丝油亮,柔软滑嫩,面筋酥香,风味别致,为素菜的上品。

素食——蚂蚁上树

主料:粉丝 150克

辅料:郫县豆瓣酱 25克、熟面筋 250克、豆豉 10克

调料:蒜末 5克、酱油 30克、姜末 5克、汤 100克、精盐 3克、花生油 500克、味精 1克

烹制方法:(1) 将面筋切成米粒大小的粒。粉丝用温水洗净发开,晾干水分。豆瓣酱切成碎末备用。

(2) 炒锅置火上烧热,倒入花生油,烧至六成热,将粉丝下入锅内炸起,捞出备用。

(3) 锅内留底油,将面筋米下入锅内,将水煸干至酥时出锅,装入盘内备用。

(4) 锅洗净置火上,下入油 50 克烧热,下入豆瓣、豆豉,炒出香味后,再下入姜末、蒜末、粉丝及汤,

(5) 烧沸后改小火烧,待粉丝回软、汤汁将干时,下入面筋米、酱油、精盐、味精,翻勺数次,将调料翻拌均匀。

提示:(1) 油炸粉丝时,油温不可过高,控制在六、七成热为佳。见锅内粉丝蓬起即可捞出,切不可炸过火。

(2) 煸炒豆瓣辣酱要用中等火力,以炒出辣椒中的红油为佳。

(3) 煸炒面筋也要中等火力,要将面筋中的水分煸干,用漏勺磕时以发出响声为佳。

菜系:川菜,四川菜。

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