葱辣鱼条

发布时间:2009-01-02

简介:鱼腌制炸熟,加调料再回锅,葱辣鱼条色泽鲜艳,鱼肉辣味鲜香,葱味浓郁。

主料:鲤鱼(草鱼、桂鱼、鲢鱼均可) 600克

辅料:净葱 50克,干辣椒 10个

调料:植物油 800克(实耗约120克),香油 12克,净姜 15克,酱油 40克,盐 5克,料酒 30克,味精 5克,汤 260克,白糖少许

烹制方法:(1) 鱼去鳞、鳍、鳃和内脏,洗净,再将脊骨去掉,世成宽1.5厘米、长4厘米的条。

(2) 葱剖开切6厘米长段。姜切片。干辣椒去籽。好收拾好的鱼用7克姜、10克葱、5克盐、15克酱油、20克料酒拌匀后,腌60分钟左右,然后将汁控去。

(3) 用炒勺将植物油烧到8成热,把鱼条下入,炸成8成熟后捞出控油。

(4) 炒勺上旺火烧热,注入植物油25克,将葱、姜稍煽后倒入汤加干辣椒、白糖和余下的酱油、料酒把炸好的鱼条也放进去,用火煽待汁浓浇入香油即成。吃时挑去葱、姜。

菜系:川菜,四川菜,鱼类。

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