葱辣鱼条
简介：鱼腌制炸熟，加调料再回锅，葱辣鱼条色泽鲜艳，鱼肉辣味鲜香，葱味浓郁。
主料：鲤鱼(草鱼、桂鱼、鲢鱼均可) 600克
辅料：净葱 50克，干辣椒 10个
调料：植物油 800克(实耗约120克)，香油 12克，净姜 15克，酱油 40克，盐 5克，料酒 30克，味精 5克，汤 260克，白糖少许
烹制方法：(1) 鱼去鳞、鳍、鳃和内脏，洗净，再将脊骨去掉，世成宽1.5厘米、长4厘米的条。
(2) 葱剖开切6厘米长段。姜切片。干辣椒去籽。好收拾好的鱼用7克姜、10克葱、5克盐、15克酱油、20克料酒拌匀后，腌60分钟左右，然后将汁控去。
(3) 用炒勺将植物油烧到8成热，把鱼条下入，炸成8成熟后捞出控油。
(4) 炒勺上旺火烧热，注入植物油25克，将葱、姜稍煽后倒入汤加干辣椒、白糖和余下的酱油、料酒把炸好的鱼条也放进去，用火煽待汁浓浇入香油即成。吃时挑去葱、姜。
菜系：川菜，四川菜，鱼类。