油浸红鲑鱼

简介：红鲑鱼卷入鹅卵石油锅涮，油浸红鲑鱼鱼肉鲜嫩，配上加汁拌食别有滋味。

油浸红鲑鱼(点击放大)

主料：红鲑鱼 400克

辅料：茼蒿、黄彩椒、鹅卵石

调料：麻辣汁、青芥汁、色拉油

烹制方法：(1) 红鲑鱼取净肉，片成大片，卷成卷摆盘。

(2) 茼蒿取尖部，黄椒切条，分别装盘。

(3) 锅中烧油，将鹅卵石炸至滚烫，同油一起到入盛器中，上桌跟一碗麻辣汁和一碗青芥汁。将鲑鱼卷入油涮后加汁拌食即可。

提示：(1) 油温不宜太高，鹅卵石要炸透。

(2) 选料要精，刀工处理要均匀。

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菜系：鲁菜，山东菜，鱼类。